用冰箱做冷食的技巧分享

人气 2847   2012-3-28 02:36

家庭制作冷饮冷食的设备很多,主要有电冰箱、家用冰淇淋机、手摇刨冰机、家用搅拌器等。家庭制作冷饮冷食的用具主要有打蛋器、冰夹子、冰淇淋勺、量杯、量筒、调酒壶、模具等。餐具主要有玻璃杯、玻璃盘、吸管、金属匙等。

冰棒:自制冰棒需买一套冰棒模,现在商店和超市里出售的冰棒模样式和造型都很丰富,要买那些体积较小的,这样在冰冻好之后,容易将冰棒取出。自制冰棒时,可以在煮饭时多做些米汤,待米汤冷却后,将果汁及白糖加入米汤搅拌均匀,倒入冰棒模内,放在冰箱冷冻室内冻上2~3小时。取出时,先将模底放在自来水中过一下,2分钟后即可脱模食用。如仿做“绿色心情”,可先将绿豆煮熟并焖烂,掺入白糖,然后用米汤拌匀,放入冰棒模内冷冻即可。

雪糕:用冰棒模也可自制雪糕。自制雪糕的配料多为奶粉、可可粉和白糖,将它们用米汤拌匀,放入冰箱冷冻室2~3小时即可。若用奶粉或鲜奶加巧克力、麦乳精,其味更佳。

冰砖:将冰淇淋粉用稀米汤拌匀,放入预备好的小碗内,粉与米汤的比例为1∶2,还可以加入各种果汁,以增加味感。然后放入冰箱冷冻室内,每隔20分钟取出搅一搅,至快凝结时,将冰淇淋倒入微波炉饭盒内铺平,再放入冷冻室内冻结20分钟左右,取出时其表面不再流动即可食用。

 接下来就为您讲解几种冷饮的制作方法,您可以亲自尝试一下在家里制作自己喜爱的冷饮,不但美味,也是一种乐趣。

 冷饮制作方法一、牛奶冰淇淋

 原料配方:鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量

 制作方法:将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。

冷饮制作方法二、三色冰淇淋

原料配方:可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克食用色素微量

  制作方法

  1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

 2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。

 3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

 冷饮制作方法三、果仁冰淇淋

 原料配方:果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤

  制作方法

  1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。

  2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。

  3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。

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